Saltimbocca alla romana, toujours meilleure recette de la famille !

Publié par beatrice pene le 8 juin 2008. Dans: Avec du Veau.
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    Avec le Porc à la Romaine, les Saltimboccas sont le plat préféré detoute la famille… Si j´en faisais toutes les semaines pendantl´année, je ne suis même pas convaincue qu´ils en seraient las…

    En avant pour ma dernière fabrication « maison » des Saltimboccas ou Saltimbocca alla Romana, un vrai délice de la gastronomie italienne !


    Ingrédients :

    • escalopes de veau archi fines (2 par pers)
    • jambon de Bayonne (archi fin)
    • mozzarela di Buffala
    • basilic et/ou sauge
    • whisky
    • huile d´olive
    • piment d´Espelette
    • piques en bois
    • sel
    • crème liquide

    Je crois que la vraie recette italienne est à base de sauge… mais la préférence familiale va au Basilic… Ceci dit j´ai maintenant de la sauge dans le jardin, donc je prépare en général les deux versions pour réveiller les papilles de mes gourmands à table.

    LE véritable secret des saltimboccas c´est le boucher qui le détient : en effet vous devez récupérer des escaloppes archi fines, c´est pour cela que j´en prévois au moins deux par personne.

    Commencez par cuire vos escalopes très rapidement avec un peu d´huile d´olive.

    Rajoutez un bon peu de whisky et faites flamber… S´il le faut, cuisez votre veau en plusieurs séries et gardez les escaloppes cuites de côté ;

    Quand toutes les escalopes sont cuites et flambées, commencez le montage :

    Prenez en une et coupez la en biais dans la longueur ;

    Sur chaque partie de veau, déposez un morceau de jambon de Bayonne de la même taille + une tranche de mozza + une jolie feuille de basilic…

    Pour la version avec la sauge vous pouvez aussi ne pas mettre la Mozza

    Roulez le tout et bloquez avec une ou deux piques en bois ;

    Passez à la suivante et faites toutes vos escaloppes ;

    Et voilà le drame de ce plat, c´est interminable cette partie de montage !

    Quand il ne reste plus que du jus dans votre poêle, remettez à chauffer les sucs de cuisson et rajoutez de la crème liquide… et s´il en reste de petits morceaux de mozza et des herbes fraiches ciselées…

    Rajoutez ensuite votre sauce au dessus de vos saltimboccas et mettez au four pendant 15 minutes environ.

    Il faut que la mozza fonde et que le parfum du basilic et de la sauge se diffusent bien dans la viande…

    Cette recette est terrrrrible (comme on le pronnonce au pays basque) et j´espère qu´elle fera partie de vos incontournables très bientôt…

    Deux présentations au choix, selon votre niveau de gourmandise :

    Sur l´assiette « Carnet de voyage à New York » la sauce a été versée généreusement sur les saltimbocca

    Sur l´assiette « carnet de voyage à Paris » la sauce est proposée dans un saucier et la recette est accompagnée de ma purée de carottes au curcuma et miel basque…

    Et les deux versions de saltimboccas sont déposées sauge et basilic / mozza…

    Allez maintenant, préparez vos yeux doux pour le boucher et tentez cette expérience gustative !

    Bon appétit !

    Pour décourvir la recette de la purée de carrottes au curcuma et miel basque, cliquez là

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