Taboulé maison, évidemment détourné
Le taboulé c’est épatant, c’est léger (pas gras du tout) , ça cale et on peut le décliner de 1000 et une manières… La semaine dernière j’ai opté pour une version entre le taboulé libanais (très vert car plein d’herbes fraîches) et de petites idées personnelles.
Et puis il me restait des citrons verts, qui ont été ma seule source de « vinaigrette » avec une pointe de sauce Pika Berdea (une recette de Pierre Oteiza)… alors c’est l’été, choisissez vos légumes, et préparez un bon taboulé !
Ingrédients pour le taboulé maison :
- semoule
- même volume d’eau salée bouillante
- concombre
- tomates
- tomates confites
- persil
- coriandre
- basilic
- menthe
- ciboulette
- sauce pika berdea
- 2 citrons verts
préparez votre semoule : faites chauffer un volume d’eau salée (avec un feuille de basilic pour donner un bon goût) ; quand l’eau bout, versez les graines de semoule et couvrez, au bout de quelques minutes égrainez avec une fourchette et laissez refroidir
pelez vos tomates et coupez les en tous petits morceaux (sans les graines aussi !), de même avec le concombre
ciselez tous vos bouquets d’herbes fraîches et n’ayez pas peur, allez y en quantité !
pressez les citrons verts
mélangez tous les ingrédients et rajoutez les jus de citrons verts et une cuilère à soupe de sauce Pika Berdea (réduction de kiwi et de manzana) de chez Pierre Oteiza
goûtez pour vérifier l’assaisonnement… et mettez au frais pendant au moins deux heures avant de servir
présentez dans de jolis ramequins individuels, ici une version avec une grande tasse drapeau anglais avec une petite feuille de basilic !