Amuse bouche au pain d’épices « maison » et au foie gras : entre hyper chic, hyper choc !

Publié par beatrice pene le 28 mars 2009. Dans: apéro gourmand, Avec du canard, Drunch.
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    Ok, vous pensez que ce n’est pas forcément la saison pour manger du foie gras, mais boncette recette s’accompagne de la « meilleure adresse de ce Blog gourmand » : celle du plus grand foie gras du monde, vous voyez je ne fais pasdans la demie mesure !

    Et puis le foie gras, c’est comme les noix de Saint Jacques, tant qu’onle mange dans la saison, c’est permis… Donc le foie gras c’est toutel’année ! hé hé !

    Alors voici l’Adresse de mon fournisseur, en espérant que cettepublicité inattendue n’aura pas trop de succès ! et oui je vous donneles coordonnées d’un éleveur de canards qui n’augmente jamais saproduction, même si elle est écoulée avant les fêtes ; il considère queson exploitation produit au mieux une certaine quantité et donc necherche pas à surexploiter ses terres : c’est formidable de nos jours…

    Ferme Eyhartzea – Famille Berho
    place de l´église 64120 Domezain (à côté de Saint Palais)
    Tel : 05 59 65 83 61
    Site Internet : http://eyhartzea.nuxit.net/

    J’ai découvert les produits de la famille BERHO à l’occasion d’une invitation de l’association Bizi Ona, l’antenne basque du Slow Food International : j’ai tout visité, des petits canards à la conserverie, je suis incollable !

    Bon en cuisine maintenant, car il n’y a pas que la promenade en pays basque intérieur, il faut terminer la recette !


    Ingrédients :

    • foie gras semi-conserve
    • 1 verre qui sert de mesure
    • 3 verres de farine
    • 1 verre de sucre roux
    • 1 verre de lait
    • 1 c à C de bicarbonate de soude
    • 1 c à c de clou de girofle haché
    • 1 c à c d´anis vert en feuilles
    • 1 c à c de gingembre en poudre
    • 1 c à c de cannelle en poudre
    • 3 c à s de miel de Bruyère

    La méthode est simple, il faut tout mélanger, pardi ! (pas le foie gras évidemment…)

    Préchauffez votre four 10 minutes avant d´enfourner à environ 150 °C

    Versez votre préparation dans un moule à cake et laissez cuire pendant une heure.

    Attendez que le gâteau soit froid pour le couper, je sais c´est dur

    Quand votre pain d’épices est froid, coupez-le en tranches ;

    Coupez votre foie gras en tranches aussi, pas trop fines, et déposez les sur les tranches de foie gras
    Proposez à vos invités de la fleur de sel à leur convenance, cela rajoute un très bon petit goût mais ce n’est pas une obligation…

    Présentation sur une assiette à dessert de chez Potery Barn à New York, très américaine… et sur ma nappe Biarritz, très basque !

    Dégustez, savourez et surfez vite sur le site des Berho, vous comprendrez vite mon bonheur…

    Ah oui, une dernier info :

    Les confits de canard, c´est une merveille absolue avec une dédicace spéciale pour les magrets confits, que vous rechaufferez tout doucement pour les manger avec des pommes de terre et des pommes (fruits) poêlées…

    Allez je vous souhaite un bon week-end gourmand maintenant…

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