Mousse aux fruits d’été
Je ne sais pas comment appeler cette recette, car c’est une sorte de tiramisu mais pas vraiment, c’est mousseux mais aussi croquant, bref, cela ressemble à un triffle aux fruits…
En tout cas c’est bon car le testeur Jules a adoré la version avec les fraises… Là je vous présente avec les brugnons du Pays Basque.
Ingrédients pour la mousse aux brugnons
- 500 g de mascarpone
- 150 g de sucre glace
- 6 biscuits « palets » bretons
- 4 oeufs
- 8 pêches ou brugnons de saison
- bâton de vanille
- miel
- beurre 1/2 sel
Commencez par préparer votre compote de brugnons, enfin mieux car faites cela dans une poêle avec une belle noisette de beurre, puis déposez vos quartiers de brugnons et une jolie cuillère de miel (cela donne de jolies couleurs). N’oubliez pas le bâton de vanille ouvert et gratté et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
Préparez votre mousse de mascarpone avec le robot, franchement c’est mieux !
Cassez vos 4 oeufs et montez les blancs au robot, puis rajoutez le sucre glace et remettez le robot en route : cela fait des blancs en neige brillants
Reprenez votre robot pour mélanger le mascarpone et les 4 jaunes d’oeufs et faites blanchir pendant 2 ou 3 minutes
Ensuite mélangez les deux appareils doucement, ne goûtez pas c’est une tuerie 🙂
Prenez vos palets bretons, ce sont les gâteaux secs épais : émiettez les pour faire une sorte de poudre de gâteaux.
Montez vos verrines : une grosse pincée de palets bretons, puis une grosse cuillère à soupe de brugnons confits et enfin un gros volume de mousse de mascarpone
Mettez au frais pendant la nuit et rajoutez des fruits frais dessus…
présentation dans des ramequins Revol, la version cornet de frites (hyper pratique aussi pour les frites) et la version grand format de la tasse drapeau breton (version capuccino)… oui les bretons m’ont prêté leurs gâteaux alors je leur rend hommage avec la tasse Bretagne.