Lotte à la coriandre, originale et simplement majestueuse… et c´est le testeur qui l´affirme !

Publié par beatrice pene le 26 février 2009. Dans: Avec du poisson.
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    J´ai concocté cette recette un mercredi soir juste avant de partir un comité de pilotage Bizi Ona, juste pour mes 4 zèbres qui se lamentaient de ne pas m´avoir à table…

    Au retour de la réunion, j´ai reçu comme compliment « tu peux en refaire toutes les semaines, c´est un délice »… et vous qui lisez ce Blog, savez la difficulté d´honorer certains plats (et notamment les poissons avec un mari breton).

    Bref, que ma jolie maman me pardonne, mais côté Lotte, l´armoricaine est au placard pour un moment… car cette lotte à la coriandre a fait un carton plein !!!

    Ingrédients :

    • queue de lotte en filets
    • oignon frais
    • coriandre fraîche
    • crême fraîche
    • poivre du moulin
    • sel
    • huile d´olive

    Au départ, je voulais faire un rôti de lotte mais j´ai oublié le lard pour entourer mes deux filets donc j´ai changé d´idée…

    Coupez vos deux filets en tronçons assez gros et roulez les rapidement dans un peu de farine

    Faites chauffer votre poêle et déposez un peu d´huile d´olive pour faire rissoler les oignons frais émincés ;

    Rajoutez ensuite les morceaux de lotte et laissez prendre de la couleur puis baissez le feu pour la fin de la cuisson en douceur

    Coupez votre bouquet de coriandre et parsemez généreusement votre lotte ;

    Terminez avec 20 cl de crème liquide pour faire une sauce qui se mélange au sucs de cuisson et aux herbes…

    Assaisonnez à votre goût ;

    Servez avec un très bon riz…  présentez sur une assiette rigolote, ici l´assiette creuse  « arêtes » , évocation poétique de nos Pyrénées… et laissez la magie opérer !

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