Le Rougail saucisse de l’île de La Réunion

Publié par beatrice pene le 10 mars 2011. Dans: Avec du Porc, recettes tropicales.
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    Cette fois-ci je n’y suis pour rien, car c’est Fred aux fourneaux !

    Lundi nous avions rendez vous pour une réunion du Cercle des Créateurs Basques, une nouvelle tribu de créateurs qui rassemble les Couteliers Basques, les poteries Goicoechea, les tissages Jean Vier , les meubles Alki, les bijoux Amestoy, la ligne de vêtements Xibioutz et ma pomme… Pour cette nouvelle aventure, on est encadré par de drôles de zèbres dont le célèbre Fred alias grand prête de Facebook, adepte de la pêche à la ligne et fin gourmet…On travaille ensemble, on échange des informations et donc parfois on mange aussi…

    Mais lundi, avec Fred aux fourneaux on a découvert le rougail saucisse typique de la Réunion

    Ingrédients :

    1 kg de saucisses boucanées (fumées)
    5 ou 6 oignons moyens
    1 têtes d’ail
    piment oiseau comme on le sent (1 ou 2 piments pour 6 pour des
    zoreilles, une dizaine pour des connaisseurs ;-)
    1 main de gingembre
    zeste de combava (la 1/2 du zeste total)
    1 cuillerée café de pate curry forte
    1 cas de curcuma
    1 cas de massalé pimenté ou non
    1 livre de tomates
    oignons verts (ciboule)
    persil

    Voici la méthode du pro aux fourneaux : faites « blanchir » les saucisses pendant 10 min à l’eau bouillante, réservez
    faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile olive dans une cocotte, à feu vif
    faites juste roussir l’ail écrasé, le piment, la pâte de curry, le curcuma et le massalé (1 min)
    ajoutez le gingembre frais moulu ou râpé, séchez 2 min
    ajoutez les saucisses coupées en morceaux (en biais, ça prend mieux la
    sauce), et faites roussir légèrement (5 min), ajoutez les oignons émincés, séchez 5 min, ajoutez les tomates coupées en morceau, couvrez 5 ou 10 min
    Otez le couvercle et faites compôter tout ça environ 30 à 45 min, salez sur la fin, ajoutez du piment si nécessaire

    avant de servir : ciselez les 2/3 de la ciboule direct dans le plat, mélangez, ciselez le 1/3 restant sur le dessus
    servez avec un rougail tomate ou dakatine (pâte de cacahuète), ou bringelle (aubergine), ou tomate
    en accompagnement, il faut servir si possible avec une fricassée de brèdes (jeunes pousses, on ne trouve pas ça en France)
    et avec du riz au rice cooker

    Photos prise au nouvel atelier des Couteliers Basques à Bidart et cela vaut le détour pour votre prochaine ballade basque…

    merci Fred et bientôt la suite….

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      2 commentaires sur Le Rougail saucisse de l’île de La Réunion

      1. clemenceNo Gravatar

        que c’est bon ça : bien parfumé !

      2. CelineNo Gravatar

        Trop bon! Moi je fais le rougaille saucisse mauricien mais ca doit etre la meme chose! J’en refais ce week end d’ailleurs tellement j’adore! Le tout agrementé de riz et de lentille corail.
        Si tu veux voir ma recette: http://www.je-papote.com/rougaille-saucisse-mauricien.html

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