Chaussons aux pommes maison
Pour mettre la pomme à l’honneur, parfois il ne faut pas faire compliqué… alors aujourd’hui je vous présente ma façon de faire des chaussons aux pommes à ma façon.
En famille, on appelle ça des douillons mais c’est la même chose… l’important est que c’est bon, que si j’écoutais mes zèbres je pourrai en faire toutes les semaines… vive les pommes, l’ingrédient de base de mes chaussons
Ingrédients pour les chaussons aux pommes « maison » :
- pommes
- beurre demi sel
- caramel liquide
- sucre
- bâton de vanillle
- pâte feuilletée du boulanger
- 1 jaune d’oeuf
OUI je vous l’assure la pâte feuilletée du boulanger est bien meilleure… donc si vous pouvez, tentez le charme et les yeux doux auprès de votre boulanger et achetez une ou deux plaque pour faire vos chaussons
Préparez vos pommes : pelez et coupez en gros quartiers, glissez les dans une poêle avec une belle noisette de beurre 1/2 sel, la vanille ouverte et grattée et un peu de sucre en poudre… Laissez vos pommes caraméliser tranquillement…
L’option gourmande est de rajouter du caramel au beurre salé (que l’on trouve en Bretagne notamment)… une ou deux grosses cuillères à soupe que vous laisserez fondre dans votre préparation… vous pouvez aussi y mettre un caramel maison tant qu’à faire !
Etalez votre pâte et découpez des gros ronds d’environ 15 cm de diamètre : puis déposez un jolie portion de pommes cuites sur la moitié du rond et refermez vos chaussons délicatement (attention, c’est la partie délicate car quand les pommes sont encore chaudes, la pâte se déforme très vite)
pour refermez correctement le chausson je fais deux petites choses : j’humidifie le bord de la pâte avant de refermer et quand le chausson est fermé je donne un petit coup de fourchette sur les bords du chausson (et en plus c’est joli)
enfin, prenez un jaune d’oeuf et nappez le dessus du chausson pour accentuer les jolies couleurs à la cuisson
Déposez vos chaussons sur une plaque et enfournez pour 20 minutes environ à four chaud (mais pas trop) : surveillez les couleurs, les douillons doivent dorer, mais pas trop !
Sur mes photos, voici une variante avec quelques grains de cassis à la fin de la cuisson (car pour être honnête, j’en avais encore quelques uns dans le congélateur, j’aime tellement le cassis que j’en garde tout l’hiver en rêvant à la saison chaude… comme une « madeleine de Proust »)…
J’ai utilisé un moule en forme de pomme , c’est à la fois un emporte pièce et un moule à chausson, je l’ai ramené de New York il y a au moins 10 ans et il est increvable ! et il me fait des tartes et des chaussons du tonnerre…
Et pour compléter mon « spécial pommes » le tout est présenter sur la planche à découper « pomme » qui est la version New York « Big Apple » de mes créations de planches.