Fondue au fromage, les secrets de famille…
L´hiver est là ce week end, alors voici le retour d´un vrai platd´hiver … pour un petit dîner entre amis « avec enfants », j´aiorganisé une fondue « maison » en retrouvant les vieux secrets de famillepour réussir ce plat si convivial…
Tous autour de la fondue aux fromages avec mes petits secrets !
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 450 g de comté
- 450 g d´Apenzel
- 450 g de Beaufort
- 100 g de cheddar
- 1 noisette de beurre
- 750 cl de bon vin blanc
- 1 gousse d´ail
- moulin à poivre
- très bons pains en gros cubes
- option : maïzena
Mes petits secrets sont nombreux en cuisine, mais voici donc le premier : des bons fromages, du très bon pain et un vin excellent !
Pour les fromages, si vous faites une fondue avec des enfants, évitez l´émenthal et le gruyère car les spécialistes expliquent qu´il refroidissent très vite et cela peut être difficile à ingérer par les enfants.
L´apenzel et le beaufort sont des fromages gouteux, donc j´ai pris un conté jeune plus léger pour accompagner…
Et le cheddar ? une petite idée pour rajouter de la douceur… et de la couleur !
Mais au bout du compte, ma fondue n´est pas du tout « orangée » comme je l´avais imaginée.
Pour le pain, je suis allée trouver mon bonheur à la boulangerie des Docks Délices à Biarritz (quartier la négresse) ;
Frédérique m´a proposé une collection de pains très originaux : graines de pavot, farines variées, formes géniales… et des baguettes encore chaudes !
Pour le vin, j´ai pris un très bon vin alsacien pas trop sec au nom impronnonçable.
POur la méthode, il faut commencer par ailler le fond du poelon avec la gousse d´ail.
Mettez à chauffer avec une noisette de beurre et 5 à 6 tours de moulin à poivre.
Rajoutez le vin qui vous laissez chauffer quelques secondes et versez doucement vos fromages.
Un conseil : rappez les préalablement pour faciliter la préparation.
Dernier secret : mélangez doucement et sans arrêt pendant la cuisson (au moins 20 minutes).
Et puis régalez vous !!!!! Pour ma table, j´avais mis les parents au centre pour éloigner toute approche intempestive des enfants vers le poelon …