Duo de vinaigrette pour salade minute !

Publié par beatrice pene le 21 janvier 2007. Dans: Non classé.
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    Forcément il y a des jours où l´on refait une salade déjà cent fois interprétée et on se dit "faut que cela change" ! Forcèment quand les ingrédients sont bons, on a moins de scrupulesmais tout de même, mon alchimie avocat, salade, tomate et ses copeaux de parmesan n´a rien de révolutionnaire…

    Alors j´opte pour le choix de la vinaigrette et je propose un truc de dingue : à vous de voir !

    recettes_21_janvier_004

    Ingrédients :

    • salade de mache
    • avocat mûr
    • tomates
    • ciboulette
    • copeaux de parmesan
    • huile d´olive
    • vinaigre balsamique
    • moutarde forte
    • sauce Sakari
    • piment d´Espelette
    • fleur de sel

    Comme c´est mon délire du jour, je commence par présenter les vinaigrettes : la première est classique mais light…

    J´ai mis des mois à la faire adopter à mon mari (qui avait une prédilection pour les vinaigrettes baignant d´huile) : il suffit de prendre une cuillère à café de moutarde, de saler et poivrer (ma grand mère m´a toujours dit que la vinaigrette s´assaisonnait au départ, étrange pourtant !) ; puis rajoutez le vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe) et mélangez ; enfin mettez l´huile d´olive petit à petit en continuant de mélanger…

    Pour la rendre "lignht" je remplace l´huile par de l´eau à la fin, si vous continuez à mélanger, la vinaigrette sera parfaitement onctueuse et … légère !

    recettes_21_janvier_003L´autre vinaigrette, disons "la rouge" je lui ai remplacée la moutarde par une lichette de sauce Sakari, sauce basque dont je vous ai déjà parlé : c´est une sauce pour grillades dont on se sert très souvent l´été pour les planchas… Les parfums du piment d´Espelette, ail et autres épices se mélangent à merveille aussi dans la vinaigrette…

    Côté salade, que du bon car je revenais de mon primeur de Biarritz La Négresse, qui a de supers fruits et légumes toute l´année ! Ce sont les voisins de la Boulangerie les Docks Délices, boulangerie élue meilleur pâte feuillettée du monde pour ma recette de tarte tain aux échalottes confites !

    C´était un délice !

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